понеделник, 27 юли 2015 г.

Крем-супа от тиква с миди в горчичен сос и етерично масло от резене

Отдавна беше, когато есента баба прибираше тиквите под русенското легло на село, за да има през зимата да среже и сложи във фурната със захар печена тиква, а семките да опече и да чопли докато гледа Буденброкови.

Всеки път като ходех да я видя, ми тикаше по една бяла тиква в ръцете, да си я нося в града, че да имам какво да ям. Тогава нито баба, нито аз изчислявахме хранителната стойност на тиквата, или я готвехме, защото сме на диета. Просто тиквите си бяха национално богатство и някакъв тип хранителен деликатес-заместител на бананите в представителните зеленчукови магазини. Много пъти едва ли не съм се срамувал да ям тиква, защото тиквите ги ядат само свинете (та нали точно на белите тикви казвахме "свински"), какви ли толкова хранителни качества има, та да ям точно пък тиква?!


Хранителна информация за тиква
Порция в сурово състояние 100 гр
 Калории 34                                                              Калории от мазнини 3
% от необхозимата Дневна стойност
 Общо мазнини 0.3 гр                                                                          0%
 Холестерол 0 мг                                                                                   0%
 Натрий 5 мг                                                                                           0%
 Калий 206 мг                                                                                         6%
 Общо въглехидрати  8.1 гр                                                               3%
 Растителни влакна  2.9 гр                                                       12%
 Захар 3.3 гр
 Протеини  1.1 гр
Витамин  A 311%
Витамин C 7%
Калций 3%
Желязо 8%

Но, времето на тиквите под кревата изчезна безвъзвратно, някак като че ли с щракване на пръстите, за да се завърне с нова сила времето на тиквите по щандовете на големите супермаркети и зеленчуковите тържища. Завръщането стана някак мигновено, в момента, в който човек осъзна какво трябва да консумира, в и без това безкрайния глад на съвременните ни стомаси.
От много отдавна вкъщи често готвя тиква под всякаква форма. Слагам я и в солени и в сладки ястия. Интересът ми към този зеленчук се засили, когато една вечер, поканени на гости на един приятел, жена му ни сервира тиква, която трудно се различаваше от картофена салата.

Днес реших да направя тази уникална крем-супа, защото искам да покажа диетичната слава на тиквата, от една страна, и от друга, защото обожавам комбинацията между тиква и резене. Така силно се привличат тези два аромата, като магнити, като Луната и Земята. Трудно им устоявам. Допълних миди, тъй като това е друг морски деликатес, който мога да „чопля“ като семки. Морските ястия също страшно си подхождат с анасоновия аромат на резенето.

Крем-супа от тиква с миди в горчичен сос и етерично масло от резене

Съставки: 

  • 1200 гр белена тиква Потимарон (Cucurbita maxima) или Захарен Пай (Cucurbita pepo)
  • 300 гр картофи
  • 2 моркова
  • 1 голяма глава кромид лук
  • 50 гр тиквичка
  • 2 с.л. зехтин
  • сол и черен пипер на вкус
  • етерично масло от резене

За соса на мидите

  • 1/2 ч.ч. сварени мидени ядки
  • 1 ч.л. горчица
  • 1 ч.л. тъмен соев сос
  • 30 мл сок от лимон
  • 10 гр едри каперси 
Приготвяне: 
Измийте и обелете всички продукти, нарежете на едри парчета. В голяма тенджера сварете зеленчуците. Не преварявайте. Овкусете със сол и черен пипер. В зехтина прибавете етеричното масло от резене, размесете и объркайте в крем-супата.  

Отделно в купа смесете горчицата, соевият сос, сокът на лимона, каперсите и сварените предварително мидени ядки. 

Сервирайте крем-супата в купа като отгоре гарнирате с горчичените мидени ядки.


Хранителна информация за крем-супа от тиква
Порция в сурово състояние 1994 гр
 Калории 870                                                         Калории от мазнини 83
% от необхозимата Дневна стойност
 Общо мазнини 9.2 гр                                                                          14%
 Наситени мазнини 2.6 гр                                                                 13%
         Транс мазнини 0.0 гр
 Холестерол 21 мг                                                                                7%
 Натрий 7977 мг                                                                               332%
 Калий 4896 мг                                                                                 140%
 Общо въглехидрати 181.8 гр                                                           61%
          Растителни влакна 51.6 гр                                            206%
          Захар 57.8 гр
 Протеини   34.3 гр
 Витамин  A 4149%
 Витамин C 266%
 Калций 52%
 Желязо 132%

Етеричното масло от фенел (Foeniculum vulgare), в България познато и като резене, се използва в продължение на векове, тъй като е много полезно за здравето. Етеричното масло от копър е изключителен антисептик и антиспазмолитик. Подпомага пречистването на кръвта и облекчава менструалните болки. Фенхелът стимулира мозъка и нервната система, има пикочогонно действие и убива чревните глисти. 
Познато е със свойството си да увеличава кърмата на майки кърмачки и да облекчава подуването на корема. Изключително ефективно срещу спастична кашлица.

Етерично масло от фенхел, 10 мл.
Фенхелът е мощно етерично масло и не трябва да се използва в големи дози, тъй като може да има наркотичен ефект. Избягвайте да го използвате по време на бременност и ако страдате от епилепсия. 

Етеричното масло от резене е добър тоник за кожата и може да бъде от полза за отпусната и уморена кожа, тъй като спомага за намаляване на задържането на вода. 

Смята се, че маслото от копър дава смелост и сила в трудни за нас моменти. 

Отдавна това масло се използва като средство за потискане на апетита, а някои го използват при диети, за да намалят теглото си. Не случайно е едно от най-добрите детоксикиращи етерични масла и се използва много при лимфодренажен масаж.

Не забравяйте, че в кулинарията етеричните масла никога не се добавят директно, а се разреждат в някакъв носител, т.нар. базови масла. Повече може да прочете ТУК

Етеричното масло от резене можете за закупите от нашия онлайн магазин за етерични масла да кулинарията www.ekokpoint-online.com 

Няма коментари:

Публикуване на коментар