четвъртък, 30 юли 2015 г.

Лаврак на фурна и лимонени спагети с босилек

Обожаваме морски деликатеси. Сигурно сме го споменавали вече. Вчера, с приятели, около 2,5 килограма миди с черупки съчетани с много мохито, прогониха жегата от София и ни пренесоха за няколко часа на морето.

Заради любовта ни към морските деликатеси, през лятото, основна храна за нас остава рибата. Приготвяме я винаги печена, защото от много години, ще станат може би 5 или 6, не пържим нищо вкъщи. Ех, единственото изключение са май пържените картофи, които обаче при нас са традиция с добре приготвена домашна лютеница.

Този лаврак, както се казва, не му мислихме много "гурменски" техники, ами само с едно осолване и замина във фурната. Виж, спагетите, бяха малко повече врътня, но пък станаха леки, ефирни, сочни и свежи от лимона и босилека.

Днес един колега ми спомена за страхотен ликьор Лимончело ди Капри, който бил нещо като диджестив и веднага го свързах с този лаврак и спагетите с лимон, и би бил прекрасен завършек на тази средиземноморска вечеря. По-долу рецепта и за лимончелото.


Лаврак на фурна и лимонени спагети с босилек

Продукти за рибата:
  • 300 гр почистен лаврак
  • зехтин
  • сол и черен пипер
  • 2 резена лимон
  • стрък мащерка
Продукти за спагетите:
  • 250 гр сварени спагети ал денте
  • 6 скилидки чесън
  • 20 мл зехтин
  • 1 с.л. едро млян червен пипер (на люспи)
  • сокът от 1 лимон
  • сол и черен пипер
  • етерично масло от босилек

Приготвяне:
Поставете подсушената риба в подходяща тава и я осолете със сол и черен пипер. В нея поставете по едно парче лимон и стрък мащерка. Напръскайте със зехтин. Печете около 30 минути във фурна на температура 200 градуса.

Отделно за спагетите, в тиган загрейте около 20 мл зехтин и задушете нарязаният на ситно чесън. Добавете сол и черен пипер. Отстранете от огъня и оставете малко да се охлади. Прехвърлете в блендер. Добавете сокът от лимона, люспите червен пипер, етеричното масло от босилек и разбийте на пулс. Ако е необходимо добавете горчица за характер на ястието. Когато е готово, върнете в тигана спагетите, залейте със зехтина, объркайте и сте готови за сервиране. Не оставяйте да загори. По желание можете да добавите натрошени ядки по ваш вкус.

Долните две таблици са хранителна информация за двете порции лаврак и спагети, при указаните количества продукти в рецептите.

Хранителна информация за лаврак
Порция в сурово състояние 300 гр
 Калории 1719                                                      Калории от мазнини 977
% от необходимата Дневна стойност при 2000 калории
 Общо мазнини 108.5 гр                                                                                        167%
 Наситени мазнини 9.1 гр                                                                                       45%
         Транс мазнини 0.0 гр
 Холестерол 0 мг                                                                                                          0%
 Натрий 194 мг                                                                                                             8%
 Калий 21 мг                                                                                                                  1%
 Общо въглехидрати 88.7 гр                                                                                  30%
          Растителни влакна 15.6 гр                                                                               62%
 Протеини   111.2 гр
 Витамин  A 1%
                  •
 Витамин C 13%
 Калций 1%
                 •
 Желязо 2%

Хранителна информация за спагети
Порция в сурово състояние 528 гр
 Калории 663                                                      Калории от мазнини 201
% от необходимата Дневна стойност при 2000 калории
 Общо мазнини 22.4 гр                                                                                             34%
 Наситени мазнини 4.0 гр                                                                                      20%
         Транс мазнини 0.0 гр
 Холестерол 0 мг                                                                                                          0%
 Натрий 187 мг                                                                                                             8%
 Калий 456 мг                                                                                                             31%
 Общо въглехидрати 97.2 гр                                                                                 32%
          Растителни влакна 6.1 гр                                                                                 24%
          Захари 4.1 гр
 Протеини   18.8 гр
 Витамин  A 1%
                      •
 Витамин C 107%
 Калций 12%
                      •
 Желязо 23%


Ето и рецептата за Лимончело коктейл с мента:

Продукти:
  • 100 мл ликьор Лимончело
  • сок от един лайм
  • 2-3 стръка мента
  • 150 мл газирана вода
  • лед
Върху ледът счукайте пресните листенца мента, изсипете сок от лайм, ликьорът и накрая газираната вода. Поднесете след вечеря.

Не забравяйте, че в кулинарията е препоръчително етеричните масла да ги добавяте най-накрая, когато ястието вече е готово. 

Етерични часла за готвене можете за закупите от нашия онлайн магазин за етерични масла да кулинарията www.ekokpoint-online.com 

понеделник, 27 юли 2015 г.

Крем-супа от тиква с миди в горчичен сос и етерично масло от резене

Отдавна беше, когато есента баба прибираше тиквите под русенското легло на село, за да има през зимата да среже и сложи във фурната със захар печена тиква, а семките да опече и да чопли докато гледа Буденброкови.

Всеки път като ходех да я видя, ми тикаше по една бяла тиква в ръцете, да си я нося в града, че да имам какво да ям. Тогава нито баба, нито аз изчислявахме хранителната стойност на тиквата, или я готвехме, защото сме на диета. Просто тиквите си бяха национално богатство и някакъв тип хранителен деликатес-заместител на бананите в представителните зеленчукови магазини. Много пъти едва ли не съм се срамувал да ям тиква, защото тиквите ги ядат само свинете (та нали точно на белите тикви казвахме "свински"), какви ли толкова хранителни качества има, та да ям точно пък тиква?!


Хранителна информация за тиква
Порция в сурово състояние 100 гр
 Калории 34                                                              Калории от мазнини 3
% от необхозимата Дневна стойност
 Общо мазнини 0.3 гр                                                                          0%
 Холестерол 0 мг                                                                                   0%
 Натрий 5 мг                                                                                           0%
 Калий 206 мг                                                                                         6%
 Общо въглехидрати  8.1 гр                                                               3%
 Растителни влакна  2.9 гр                                                       12%
 Захар 3.3 гр
 Протеини  1.1 гр
Витамин  A 311%
Витамин C 7%
Калций 3%
Желязо 8%

Но, времето на тиквите под кревата изчезна безвъзвратно, някак като че ли с щракване на пръстите, за да се завърне с нова сила времето на тиквите по щандовете на големите супермаркети и зеленчуковите тържища. Завръщането стана някак мигновено, в момента, в който човек осъзна какво трябва да консумира, в и без това безкрайния глад на съвременните ни стомаси.
От много отдавна вкъщи често готвя тиква под всякаква форма. Слагам я и в солени и в сладки ястия. Интересът ми към този зеленчук се засили, когато една вечер, поканени на гости на един приятел, жена му ни сервира тиква, която трудно се различаваше от картофена салата.

Днес реших да направя тази уникална крем-супа, защото искам да покажа диетичната слава на тиквата, от една страна, и от друга, защото обожавам комбинацията между тиква и резене. Така силно се привличат тези два аромата, като магнити, като Луната и Земята. Трудно им устоявам. Допълних миди, тъй като това е друг морски деликатес, който мога да „чопля“ като семки. Морските ястия също страшно си подхождат с анасоновия аромат на резенето.

Крем-супа от тиква с миди в горчичен сос и етерично масло от резене

Съставки: 

  • 1200 гр белена тиква Потимарон (Cucurbita maxima) или Захарен Пай (Cucurbita pepo)
  • 300 гр картофи
  • 2 моркова
  • 1 голяма глава кромид лук
  • 50 гр тиквичка
  • 2 с.л. зехтин
  • сол и черен пипер на вкус
  • етерично масло от резене

За соса на мидите

  • 1/2 ч.ч. сварени мидени ядки
  • 1 ч.л. горчица
  • 1 ч.л. тъмен соев сос
  • 30 мл сок от лимон
  • 10 гр едри каперси 
Приготвяне: 
Измийте и обелете всички продукти, нарежете на едри парчета. В голяма тенджера сварете зеленчуците. Не преварявайте. Овкусете със сол и черен пипер. В зехтина прибавете етеричното масло от резене, размесете и объркайте в крем-супата.  

Отделно в купа смесете горчицата, соевият сос, сокът на лимона, каперсите и сварените предварително мидени ядки. 

Сервирайте крем-супата в купа като отгоре гарнирате с горчичените мидени ядки.


Хранителна информация за крем-супа от тиква
Порция в сурово състояние 1994 гр
 Калории 870                                                         Калории от мазнини 83
% от необхозимата Дневна стойност
 Общо мазнини 9.2 гр                                                                          14%
 Наситени мазнини 2.6 гр                                                                 13%
         Транс мазнини 0.0 гр
 Холестерол 21 мг                                                                                7%
 Натрий 7977 мг                                                                               332%
 Калий 4896 мг                                                                                 140%
 Общо въглехидрати 181.8 гр                                                           61%
          Растителни влакна 51.6 гр                                            206%
          Захар 57.8 гр
 Протеини   34.3 гр
 Витамин  A 4149%
 Витамин C 266%
 Калций 52%
 Желязо 132%

Етеричното масло от фенел (Foeniculum vulgare), в България познато и като резене, се използва в продължение на векове, тъй като е много полезно за здравето. Етеричното масло от копър е изключителен антисептик и антиспазмолитик. Подпомага пречистването на кръвта и облекчава менструалните болки. Фенхелът стимулира мозъка и нервната система, има пикочогонно действие и убива чревните глисти. 
Познато е със свойството си да увеличава кърмата на майки кърмачки и да облекчава подуването на корема. Изключително ефективно срещу спастична кашлица.

Етерично масло от фенхел, 10 мл.
Фенхелът е мощно етерично масло и не трябва да се използва в големи дози, тъй като може да има наркотичен ефект. Избягвайте да го използвате по време на бременност и ако страдате от епилепсия. 

Етеричното масло от резене е добър тоник за кожата и може да бъде от полза за отпусната и уморена кожа, тъй като спомага за намаляване на задържането на вода. 

Смята се, че маслото от копър дава смелост и сила в трудни за нас моменти. 

Отдавна това масло се използва като средство за потискане на апетита, а някои го използват при диети, за да намалят теглото си. Не случайно е едно от най-добрите детоксикиращи етерични масла и се използва много при лимфодренажен масаж.

Не забравяйте, че в кулинарията етеричните масла никога не се добавят директно, а се разреждат в някакъв носител, т.нар. базови масла. Повече може да прочете ТУК

Етеричното масло от резене можете за закупите от нашия онлайн магазин за етерични масла да кулинарията www.ekokpoint-online.com 

петък, 24 юли 2015 г.

Доматена супа, гъби с ориз, сирене в пергамент ... етерична розмаринова вечер

Етеричното масло от розмарин подпомага вникването в истинското познание и развитие на интелекта. Това масло ни учи, че човек може да "влиза в ума и емоциите" на другите. То ни предизвиква да се вгледаме по-дълбоко в собствените си емоции и да си зададем въпроси, които със сигурност ще получат одухотворени отговори.

Доматена супа с етерично масло от розмарин

Съставки:
  • 4-5 големи узрели домата
  • 1 средно голяма глава кромид лук (бял)
  • 1 средно голям морков
  • 1 малка тиквичка
  • 1-2 скилидка чесън
  • 1 ч.л. едро смлян лют червен пипер (на люспи)
  • зехтин/олио
  • 250 мл. вода
  • 150 мл. сметана за готвене
  • сол и черен пипер на вкус
  • етерично масло от розмарин

Приготвяне:
Обелете доматите и нарежете на едри парчета като запазите сока им. Обелете моркова и тиквичката и нарежете на по-едри парчета. Оставете настрана.

В загрятата мазнина в дълбока тенджера, сложете накълцания чесън на ситно, нарязаната глава кромид лук и задушете до омекване. Изсипете люспите червен пипер, за да може лукът да поеме аромата на чушката.

Добавете нарязаните на едро зеленчуци и оставете около минута-две да омекнат. Долейте водата и оставете за 10-тина минути да поври на слаб огън. Не оставяйте зеленчуците да врат много и да се разкашкат, тъй като ще загубят много от ценните си витамини и минерали.

Пасирайте супата внимателно и върнете на огъня, като прибавите сметаната. Овкусете със сол и черен пипер на вкус. Задължително сложете щипка захар, която да отнеме киселинността на доматите, ако използвате пресни домати. Разбъркайте супата с лъжица.
Етеричното масло от розмарин можете да разтворите в бучка масло или в сметаната, и да го прибавите към вече готовото ястие.

Гъби с ориз и дзукини с етерично масло от розмарин
Съставки:

  • 1 ч.ч. бял едрозърнест ориз 
  • 300 гр. гъби печурки (кафяви)
  • 2 лентички бекон
  • 1 средно голям настърган домат
  • 1 средно голяма жълта тиквичка (zucchini) 
  • 1 голяма глава кромид лук
  • 1 с.л. каперси
  • скилидка чесън
  • зехтин/олио
  • вода
  • сол и черен пипер
  • етерично масло от розмарин
Приготвяне:
В дълбок тиган загрейте мазнината, задушете лукът и чесънът, прибавете беконът, тиквичката и гъбите. Оставете за кратко да се задуши беконът.
Прибавете оризът и задушете за около минута. Прибавете настъргания домат, осолете и добавете два или три пъти количеството вода в зависимост от ориза, който използвате. Оставете да заври и прехвърлете в тава във фурната да се допече за около 20-30 минути (или докато вашия сорт ориз се свари). При прехвърлянето в тава прибавете повече етерично масло от розмарин, тъй като ще се пече и ЕМ ще се изпари. Смесете го в малко зехтин и просто полейте ориза в тавата.

На този ориз му трябва доста сол, въпреки, че вкъщи не използваме много. Гъби и ориз става малко блудкава манджа, ето защо е добре да има някаква подправка, която да го съживи. Можете да сложите при поднасянето наситнено лютиво зелено чушле, да поднесете със соев сос, или горчичен сос.
Каперсите са за украса.

Печено сирене в пергамент с етерично масло от мащерка
Съставки:

  • 2 големи парчета твърдо бяло саламурено сирене
  • 4 резена домат
  • зехтин/олио
  • етерично масло от мащерка
Приготвяне:
Това е най-вкусното и лесно за приготвяне ястие. Съставките са за 2 порции, но Вие можете да направите колкото пожелаете и душа Ви държи.

Нарежете от буцата сирене две големи парчета сирене, поставете в средата на предварително нарязани големи парчета хартия за печене, с намазана със зехтин основа. Поставете отгоре доматените резени. Предварително разбъркайте в купа зехтинът и етеричното масло от мащерка.

Полейте сирената и доматите със зехтина и етеричното масло. Затворете сиренето като "бохча" с клечки за зъби. Печете на 250 градуса за около 20-тина минути. Оставете леко да се охлади сиренето.

Печеното сирене е идеална добавка към Доматената супа.

Не забравяйте, че най-важното в приготвянето на ястия, като използвате етерични масла, е дозата. Внимавайте да не предозирате ястието. Винаги започвайте с 1-2 капки ЕМ и увеличавайте, докато получите вкусът, който желаете.

Лъжица суха подправка лесно ще изгребете, но предозирано ястие с етерични масла трудно ще оправите.

Етеричните масла за кулинарията можете да намерите и на www.ekokpoint-online.com