вторник, 10 септември 2013 г.

Екзотични мазнини и масла – кратък справочник до колко градуса е полезно за нас да ги нагряваме Част IV


Темата за мазнините – наситени и ненаситени, определено е една от най-важните когато говорим за здравословно хранене. Ние също дадохме повече информация за тях: традиционните ТУК, нетрадиционните ТУК и полезните ТУК.

Когато говорим за екзотични мазнини и масла, в повечето случай се сещаме за процедури за укрепване на здравето, разкрасителни процедури или просто за масаж. Когато става дума за идеалната мазнина за кулинарна употреба, то тогава трябва да сме много внимателни. Да търсим информация и да знаем, че "добрите" за тялото и духа ни мазнини и масла трябва да съдържат по-големи количества мононенаситени и полиненаситени мазнини, и минимално или никакво съдържание на наситени мазнини и трансмазнини.

Добре е да избягваме мазнини, нагрети над тяхната температура на димоотделяне, защото настъпват изменения в тях, които водят до:
  • намаляване на съдържащите се в мазнините мастноразтворими витамини, незаменими мастни киселини и други биологично активни вещества и/или
  • образуване на неусвоими за организма ни продукти и токсични вещества.
Добре е да избираме по-светло на цвят масло/зехтин, защото то при по-висока температура на награвяне започва да дими. Което ни гарантира запазване на полезните му свойства.

В кратък вид ще ви представим няколко от екзотични мазнини и масла в кулинарията, с техните особености и максималната температура, над която не е добре да ги употребявате:

Мазнина или масло
Описание
Кулинарна употреба
Тип мазнина
Температура на димоотделяне °C
Бадемово масло
Има фин аромат и вкус на препечен бадем.
Сотиране и пържене при ориенталски храни
Мононенаситен
216°C
Масло от авокадо
Яснозелено масло, с мек вкус и аромат на авокадо. Изключително здравословно масло с профил, подобен на зехтин.
Има много приложенияособено за изделия, изскващи висока температура за приготвяне
печене, пържене
Мононенаситен
271°C
Масло от макадамия
Маслото се добива чрез студено пресоване на ядките на макадамията. Извлича се светло по състав и първокачествено масло.
Варене, сотиране, пържене, печене (фурна, грил, скара)
Мононенаситен 
199 °C
Кокосово масло
Тежко, почти безветно масло извлечено от пресни кокосови плодове.
Сладкарски изделия, за мазане
Наситено
177°C
по материали от Интернет

Прочетете още: Част I или Част II или Част III

Няма коментари:

Публикуване на коментар