понеделник, 9 септември 2013 г.

Полезни мазнини и масла – кратък справочник до колко градуса е полезно за нас да ги нагряваме Част III


Темата за мазнините – наситени и ненаситени, определено е една от най-важните когато говорим за здравословно хранене. Ние също дадохме повече информация за тях: традиционните ТУК и нетрадиционните ТУК.

Съгласни сте с нас, че идеалната мазнина за кулинарна употреба трябва да съдържа по-големи количества мононенаситени и полиненаситени мазнини, и минимално или никакво съдържание на наситени мазнини и трансмазнини.

Припомняме само, че не бива да използваме мазнини, нагрети над тяхната температура на димоотделяне, защото настъпват изменения в тях, които водят до:
  • намаляване на съдържащите се в мазнините мастноразтворими витамини, незамениеми мастни киселини и други биологично активни вещества и/или
  • образуване на неусвоими за организма ни продукти и токсични вещества.
И простото правило: колкото по-светло на цвят е едно масло/зехтин, при толкова по-висока температура на награвяне започва да дими.

В кратък вид ще ви представим няколко от полезни мазнини и масла в кулинарията, с техните особености и максималната температура, над която не е добре да ги употребявате:

Мазнина или масло
Описание
Кулинарна употреба
Тип мазнина
Температура на димоотделяне °C
Царевично масло
Жълто масло. Добива се от кълновете на царевицата.
Пържене,
сотиране
дресинги за салати
Полиненаситени
232°C

Рапично масло
Светло-златисто масло.
Подходящо за различни кулинарни нужди, в салати и готвене.
Мононенаситен
204°C
Памучно масло
Бледо жълто масло извлечено от семената на памука
Дресинги за салати, маринати и печене,
пържене
Полиненаситени
216°C
Масло от оризови трици
Маслото от оризови трици се произвежда от оризови трици (люспите на ориза, отстранени от зърното при производството му)
Варене, сотиране, печене, пържене, дресинги за салати
Мононенаситен
254°C
Шафраново масло
Златисто масло с лека текстура. Произведено от семената на шафрана.
Варене,
задушаване, дресинги за салати и майонеза
Полиненаситени
232°C
Зеленчуково олио
Произведено от смесването на няколко различни рафинирани масла. Масло с мек вкус и висока точка на димоотделяне.
Варене, печене, дресинг за салати, за маринати
Полиненаситени


 по материали от Интернет

Прочетете още: Част I или Част II

Няма коментари:

Публикуване на коментар