понеделник, 30 септември 2013 г.

Книга "Нови хранителни технологии - етеричните масла в кулинарията" на Еко КПойнт тм


На 27.09.2013 г. в аулата на Университет по Хранителни Технологии, гр. Пловдив, Еко КПойнт тм представи първата си книга „Нови хранителни технологии – етеричните масла в кулинарията“.

В нея са представени, защитените в края на практиката, проекти на студентите-практиканти от Научно-изследователска практика: „Нови хранителни технологии – етеричните масла в кулинарията” по създаването на нови ястия и напитки с етерични масла за кулинарията, чийто дистрибутор и разпространител е Еко КПойнт тм.

Проект и съставители на книгата са Борисов/Шишманова от Еко КПойнт тм и рецензент проф. д-р инж. Йорданка Алексиева от УХТ, гр. Пловдив.



Книгата ще се разпространява в научната общност (на хартиен носител) и на електронен носител, по заявка, чрез нашия електронен магазин www.ekokpoint-online.com  

сряда, 25 септември 2013 г.

Колело на добруването с етерични масла


Физическо изцеление

Посока: Юг
Елемент: Огън
Дейност: трансформация, освобождаване, почивка и възстановяване
Церемония: свещ/огън
Етерични масла: евкалипт и розмарин

Когато имаме необходимостта да се почувстваме физически добре, трябва да знаем, че работим в посока Юг.
Можем да освободим напрежението, да се отпуснем, детоксикираме и прочистим.
През този период можем да използваме евкалипт и розмарин, за да ни помогне в борбата с бактериите, да успокои болките в мускулите, да изчистим слузта от дробовете си и да ни помогне да се освободим от това, което не изпълнява повече нашите най-добри намерения и желания. През това време може да се нуждаем от почивка и възстановяване.

Практическо приложение чрез Ароматерапия:
С помощта на тъмна стъклена бутилка, комбинирайте 8 капки евкалипт и 7 капки етерично масло от розмарин смесени в 30 мл базово масло от жожоба или авокадо. Разтрийте върху гърлото, гърдите и гърба. Можете да прибавите тампон напоен с етеричните масла върху горната част на гърдите, за да увеличите ползите на етеричното масло.

Духовно изцеление

Посока: Запад
Елемент: Земя
Дейност: интроспекция и медитация
Церемония: заземяване и градинарство
Етерични масла: тамян и ветивер

Когато искаме да подхраним духовната си същност, можем да призовем ветровете от Запад, за да ни помогнат. Може да използваме медитация или да изпаднем в интроспективно състояние. По време на тези тихи моменти, когато се вглеждаме в себе си, можем да използваме етерични масла от тамян и ветивер, които ще ни подкрепа, защита и земята ни.

Практическо приложение чрез Ароматерапия:
Поставете една капка етерично масло от тамян на всеки от стъпалата на краката, за да активирате процеса на заземяване. В дифузерна лампа, добавете 4 капки тамян и 1 капка етерично масло ветивер. Когато етеричните масла се изпаряват въздухът ще се изпълни с ароматични молекули, които ще въздействат на нашите сетива.

превод от Интернет

понеделник, 23 септември 2013 г.

Етеричните масла и интериора



Студентска изследователска практика на Еко КПойнт тм: 
"Нови хранителни технологии - био етерични масла в кулинарията", 
26.08-04.10.2013 г., гр. Пловдив, 
студенти от Университет по Хранителни Технологии

  Визитка:  Десислав Трампов
  Специалност: Анализ и контрол на хранителните технологии
  Факултет: Технологичен факултет
  Учебно заведение: Университет по Хранителни Технологии
  Курс: първи
  Умения: дизайн, програмиране, машинопис
  
  Ментор на практиката:  Радостина Шишманова, Еко КПойнт
  Академичен наставник:  доц. Георги Бекяров, УХТ
  
Статия: 
„Етеричните масла и интериора”

Етеричните масла придават благоухание и естетика на вашия интериор у дома. 
Съвременният човек прекарва голяма част от времето си в интериора, затова е важно тази среда да бъда максимално уютна и комфортна. Ежедневно всеки от нас е изложен на не малко количество стрес и затова е хубаво да си създаваме повече положителни емоции, с чиято помощ бързо да се справяме с него и да се чувстваме добре.

Растенията в стаята са много добър фактор, който ограничава стреса и създава една приятна и ненатоварваща атмосфера. Още по-силно е влиянието на тези от тях, които излъчват аромат. Доказано е, че етеричните масла се борят с бактериите, пречистват и освежават въздуха в помещението. Ефектът им върху човешкият организъм е тонизиращ и зареждащ. Нежните ухания са способни да ни накарат да се усмихнем, да мечтаем и да се пренесем далеч отвъд пределите на стайното пространство. Преди да започнем с конкретни примери, трябва да споменем, че е препоръчително силно ароматните растения да се намират в съседно помещение, а не в стаята, в която работим или спим, тъй като ароматът може да предизвика главоболие.

Любовта до голяма степен е свързана с обонянието и ароматите.
Всеки човек има свой собствен мирис и благодарение на това, което излъчва нашето тяло, ние привличаме или отблъскваме хората, с които се срещаме. Индивидуалният мирис се влияе от много фактори – това, което приемаме вътрешно, като храна, алкохол, цигари; от нашето емоционално и душевно състояние; и разбира се, от ароматите, които ползваме ежедневно.

Уханието на рози е истински парфюм на любовта. Древните гърци вярвали, че розовият храст е поникнал от морската пяна, в която се е родила богинята на красотата и любовта – Афродита. От там и розовото масло е едно от маслата известни като афродизиаци. Розовото масло и розовата вода съдържат химическото съединение фенилетиламин, което се произвежда при първите трепети на влюбване. Историята разказва, че Клеопатра спяла на възглавница, пълна с розови листенца и се къпела с розова вода, а нейната сила да привлича се криела в разнасящите се около нея благоухания. Използвайте щедро аромата на рози, ако искате да привлечете вашия любим.
Започнете с храната – ароматизирайте напитките или десерта с екстракт от рози. Декорирайте интериора с купи, пълни с розова вода, в която плуват нежни листенца от рози. Напръскайте завесите и мебелите с розова вода. И разбира се, не забравяйте няколко капки розово масло зад ушите. Нежното, сладко ухание на рози ще ви накара да се чувствате като истинска кралица на любовта.

Друг известен афродизиак е жасмина. Жасминът е едно от най-деликатните растения
Неговият аромат е също толкова нежен, фин, но изключително съблазнителен и примамлив. Не случайно се слави с двойнствена природа – неговият аромат успокоява, премахва тъгата и отнема от напрежението, но в същото време е способен да повдигне мощни вълни на възбуда. Комбинацията от масла от роза и жасмин е силно разтърсваща сетивата и една от основните в парфюмните композиции. Неговият потенциал се разкрива кога се използва загатнато. Можете да си направите жасминова вода, като в голяма бутилка с вода добавите 2-3 капки масло от жасмин. След като разклатите хубаво, можете да освежите вашия интериор с жасминовата вода или да облеете косата си с нея. Добавяйте няколко капки и когато си вземате вана, топлината и влажността ще разкрият пълната същност на жасминовия аромат. Като допълнение към романтичната вечер можете да поднесете жасминов чай – зелен китайски чай, ароматизиран със сушени жасминови цветчета.

Доверете се на вашия вътрешен глас и нека той определи вашия аромата на любовта. Интуицията ще ви подскаже кое ухание най-добре ще допълни вашия индивидуален мирис, така че да се чувствате хармонично и да изглеждате привлекателно. Използвайте само чисти етерични масла с гарантирано качество, за да може максимално да използвате силата им. Помнете, че природата е нашия дом, а нейните аромати наши приятели. Обичайте себе си и всичко, което ви заобикаля и нека любовта е винаги с вас.

Източници:
Изготвено от: Десислав Трампов
Еко КПойнт практикант

петък, 20 септември 2013 г.

Етеричните масла и цветовете


Студентска изследователска практика на Еко КПойнт тм: 
"Нови хранителни технологии - био етерични масла в кулинарията", 
26.08-04.10.2013 г., гр. Пловдив, 
студенти от Университет по Хранителни Технологии

  Визитка:  Михаела Димитрова
  Специалност: Технология на виното и пивото
  Факултет: Технологичен факултет
  Учебно заведение: Университет по Хранителни Технологии
  Курс: трети
  Умения: творческа натура, участие в творчески дейности,
  умения в търговията, работа с хора, работа в екип, отговорност
  
  Ментор на практиката:  Радостина Шишманова, Еко КПойнт
  Академичен наставник:  доц. Антон Славов, УХТ
  

Статия: 
„Етеричните масла и цветовете”
Етеричните масла, с множеството си лечебни и ароматични свойства, са навлезли в много сфери от нашия живот – медицина, козметика, парфюмерия, кулинария, а също така и в изкуството. При това много по-рано, отколкото си представяте.

Мехнди или Хена е древно изкуство за рисуване на тялото с къна. Основите на това древно изкуство произлизат от Африка и датират от 5000 г. пр.Хр., когато са открити рисунки с къна по ръцете на фараоните. Счита се, че това ще ги предпази от злите сили по пътя им към отвъдния свят. Пo-късно този вид рисуване и оцветяване на тялото с къна се разпространява и трайно заема място в религиозните и културните ритуали и обреди на страните от Ориента и Северна Африка. Къната е пренесена и в Азия, където и до днес Мехнди не е забравен обичай. В Индия се рисуват жени и мъже, като поводът често пъти е различно празненство. Най-често изобразяваните фигури са: лотус, манго, паун и риба. Арабските рисунки Мехнди се характеризират с големи флорални мотиви, украсяващи дланите и стъпалата на жените. Често се използват клечки за зъби като основен инструмент за рисуване. Мехнди-орнаментите от Индия и Пакистан се отличават с изображения на птици и тропически растения, характерни за региона - тънки, фини линии, покриващи не само дланите и стъпалата, а и прасците, ръцете до лактите, раменете и гърба. Африканските мотиви са геометрични, ъгловати, изрисувани с по-дебели линии. Тези декорации са отражение на религиозни вярвания и са лесно видими от разстояние. Дизайнът се съчетава с тоалета, ако роклята има даден вид цветя или бродерии, те се рисуват и върху ръцете и краката.

Къната, Lawsonia inermis („henna” или “hina”) носи името на растението, от което се приготвя. Червеният цвят се извлича от листата и клонките на храста, след като се изсушат и се стрият на прах. Към този прах е необходимо да се добави течност, по-добре кисела, като лимонов сок и да се разбърка до получаването на пастообразна смес. Тази смес трябва да престои от 6 до 24 часа, за да може да се освободят цветните съединения от листата на растението. Цветът, които се получава не е толкова силен, затова към къната се добавят  и етерични масла, които са с високо съдържание на монотерпени. Такива са етеричните масла от Евкалипт, Чаено дърво, Лавандула, Кедър, Бор.

Разликата между къната, в която е прибавено етерично масло и тази, в която не е, е удивителна. Цветът може да варира от бледо оранжево (без етерично масло) до тъмно червено и кафеникаво. Тази промяна на цвета се получава само с добавянето на 10 капки етерично масло към сместа за рисуване, която е приготвена с 25 грама прах. Дозирането на киселата среда (течност) не е фиксирана, защото всеки художник с къна сам преценява каква плътност на сместа ще му е най-удобна. Като страничен ефект, освен засилването на цвета, се получава и приятният аромат на избраното от нас етерични масло.

Самото рисуване по кожата изисква време, за да бъде извършено, а също така и време за изсъхване. То може да бъде между 4 и 12 часа, но не по-малко. След това къната се отстранява и върху кожата остава червеникаво оцветяване. В следващите няколко дни то потъмнява. В зависимост от типа на кожата може да стане червен, червеникаво-кафяв или кафеникаво-оранжев. Ефектът от оцветяването се запазва в следващите една или две седмици.

В изкуството все повече навлиза използването на изкуствени материали като част от скулптури, постановки и инсталации. Но защо да не използваме това, което природата ни е дала? В рисуването с къна платното е човешкото тяло, а боите – направени от изцяло растителни материали. Какво по-естествено от това?

Тази традиционна техника за рисуване може да бъде възродена и да навлезе в модерното изкуството. Не е нужно да се използват екзотичните мотиви, с които е известна Мехнди. Методът може да бъде облагороден с нови модели, нови форми и дори рисуването на цяла картина върху човешкото тяло или няколко тела. Представете си красотата на черно-белите картини и снимки пренесена върху кожата на човека.

Не толкова трайно, невъзможно за купуване и окачване на стената вкъщи, но шедьовър, които си струва да видиш и запомниш за цял живот. Комбинация от красота, техника, аромат и всичко това предоставено върху най-естественото художествено платно – човешкото тяло.

Литература:

Изготвено от: Михаела Димитрова
Еко КПойнт практикант

сряда, 18 септември 2013 г.

Ако бях етерично масло от мандарина



Студентска изследователска практика на Еко КПойнт тм: 
"Нови хранителни технологии - био етерични масла в кулинарията", 
26.08-04.10.2013 г., гр. Пловдив, 
студенти от Университет по Хранителни Технологии

  Визитка:  Калина Кандиларова
  Специалност: Технология на ферментационните продукти (с
  изучаване на френски език)
  Факултет: Технологичен факултет
  Учебно заведение: Университет по Хранителни Технологии
  Курс: първи
  Умения: умения за работа в екип, креативност, жизнерадостна,
   позитивна, тренира карате
  
  Ментор на практиката:  Радостина Шишманова, Еко КПойнт
  Академичен наставник:  доц. Антон Славов, УХТ
  

Статия: 
Ако бях етерично масло от мандарина
Аз съм от семейство Седевчеви. Сигурно познавате майка ми Мандарина. Тя е една такава оранжева, леко сплесната и преди да се родя е наддала на килограми и достигна тегло от 60 грама.

Не познавам баща си, затова ще ви разкажа повече за майка ми. Взел съм и много от нейните добри качества. Тя е израстнала в Испания, заедно със сестрите си. Обичала е много слънцето, затова е  избрала да живее в най-горната част на дървото, където всеки ден е играела със слънчевите лъчи. Приятелството и с тях я е направило много жизнерадостна и пълна с енергия.

Когато узряла дошло време да я наберат и изпратят на друго място. Питал съм я много пъти: „Защо е станало така? Защо е трябвало да напуска своя дом? “, а тя винаги ми даваше един и същи отговор: „ Аз съм създадена да помагам и да нося здраве на хората!“. Не разбирах нейните думи, докато не дойде и моя ред да се срещна с тези чудни същества – хората.
За да се родя аз, майка ми трябваше да се пожертва, тъй като аз съм произлязъл от нейната ароматна кора. Чудатите хора са използвали студено пресоване за мамината кора и са създали мен – етеричното масло от мандарина. След като ме приготвят в едни големи съдове, ме сипват в едни красиви и симпатични малки шишенца.

Аз съм изключително щастливо масло, тъй като така мога да докосна живота на много хора. Ще ви разкажа няколко историйки от моите пътешествия по света.

Пристигам аз в дома на едни французи Жак и Марго. Те си имат малко момченце Жано. То изглеждаше все уморено и тъжно. С нежелание ставаше сутрин за училище. Родителите му се бяха притеснили. Затова една вечер Марго сложи няколко капки от мен в една лампа за ароматерапия. Това се повтаряше всяка вечер в продължение на две седмици. Малкия Жано стана по-радостен и усмихнат. Сутрин се събуждаше бодър и пълен с енергия. Тогава разбрах, че аз съм причината и че аз съм успял да му помогна. Така открих първата си дарба, с която помагах на чудатите хора. Носих им весело и добро настроение, подобрявах съня им, избавях ги от стреса, носталгията и тъгата. Давах им енергия и повишавах апетита на тези, които не хапваха достатъчно.

Друга случка от моето пътуване. Взеха ме в Гърция при една бизнесдама. Тя се казваше Аспасия. Работеше във фармацевтична фирма за лекарства, но по ирония на съдбата  отказваше да ползва такива. Обичаше да се лекува чрез природата и да щади тялото си. Аспасия имаше малък проблем с кръвта, а освен това страдаше от високо кръвно.

Тя много обичаше да готви и затова ме слагаше във всяко възможно ястие, което приготвяше. Правеше си масажи с мен, след които се чувстваше невероятно добре. Забелязах, че откакто съм при нея кръвното и се понижи и тя се чувстваше здрава и силна. Препоръча ме и на нейни колежки и приятелки като им казваше, че това което е прочела в интернет за мен се е оказало вярно. Обясняваше им как маслото от мандарина потиска струпването на кръвни плочки, като по този начин помага да се предотврати образуването на съсиреци в кръвоносните съдове и понижава артериалното налягане. Чувствах се полезен. Помогнах на още един човек.
Последната ми история се развива в Америка. Там попаднах при сладкарката Тифани. Тя притежаваше малка сладкарничка в големия Ню Йорк. Сладкарничката наистина бе малка, но винаги  пълна с хора. Вътре всичко беше така аранжирано, все едно си в едновремешните сладкарници, където всичко е боядисано с цветове като бебешко розово, синьо, жълто, каквито бяха и глазурите на повечето торти. Навсякъде имаше панделки и ухаеше на сметана и шоколад. Всеки забързан минувач не пропускаше да влезе и да опита и сладките изкушения на Тифани.
Та за какво ме беше взела тя. На нашата сладкарка й предстоеше състезание по приготвяне на мъфини, а тя искаше да изненада журито с нещо ново. По време на състезанието всички продукти стояха на масата, за да може публиката да ги вижда. Аз също присъствах, но в едно друго шишенце без етикет. Какво мислите се случи? Тифани спечели състезанието и всички разпитваха за тайната съставка на нейните така ароматни мъфини. Тя не издаде тайната си и така се превърна в една от най-известните сладкарки в Ню Йорк , със специалната си рецепта за десерт, който се харесваше на всички.


Имам още много истории от моето пътуване по света и за това какви чудеса правя за хората, но няма да ви разкривам, за да опитате вие сами от благинките на маслото от мандарина.

Автор: Калина Кандиларова
Еко КПойнт практикант
„Ако бях етерочно масло от..“

понеделник, 16 септември 2013 г.

Бъдещето без етерично-маслени култури и масла


Студентска изследователска практика на Еко КПойнт тм: 
"Нови хранителни технологии - био етерични масла в кулинарията", 
26.08-04.10.2013 г., гр. Пловдив, 
студенти от Университет по Хранителни Технологии

  Визитка:  Назмие Мехмед
  Специалност: Анализ и контрол на хранителните продукти
  Факултет: Технологичен факултет
  Учебно заведение: Университет по Хранителни Технологии
  Курс: трети
  Умения: бизнес нюх, познания в сферата на мрежовия маркетинг,
  презентационни умения, умения за работа в екип
  
  Ментор на практиката:  Радостина Шишманова, Еко КПойнт
  Академичен наставник:  доц. Георги Бекяров, УХТ
  

Статия: 
„Бъдещето без етерично-маслени култури и масла”
Етерично-маслените култури и извлечените от тях етерични масла са едни от богатствата, с които ни е надарила майката природата. Защо ли са богатство, защото етеричните масла намират широко приложение в различни отрасли от промишлеността и имат уникални свойства и качества. Малко хора са запознати с етеричните масла и чудесните им качества. Тази природна дарба трябва да се популяризира и да се направи достъпна за по-широк кръг от хора, именно по-този начин може да се гарантира бъдеще на етерично-маслените култури и масла. Не искам да представям бъдеще без тях и затова ще опиша какво точно представляват, какви качества притежават и къде се употребяват.

Етеричните масла са продукти от растителен произход, които се излъчват от специални секреторни структури на растенията и представляват сложни смеси от органични съединения.Те са летливи, разтварят се в не полярни разтворители, притежават характерна миризма и дразнят обонянието. Етерични масла, за разлика от използването на думата "масло" не са много мазни. Повечето етерични масла са бистри, но някои масла като пачули, портокал и лимонена трева са тъмно или жълт на цвят.

Етеричните масла съдържат истинската същност на растението, от където е произлязло, те са силно концентрирани. В химично отношение те са сложни смеси от най-различни съединения. В някои масла са установени над 50 компонента. Доказани са над 1000 химични съединения, съдържащи се в етеричните масла. Основните им съставки са терпените. Етеричните масла са уникални природни продукти.Сложният им състав се разгадава с най-съвременни аналитични методи – газова хроматография, масспектроскопия. Смята се, че етеричните масла са част от имунната система на растенията или краен продукт от обмяна на веществата.

В основата на използването на етеричните масла в козметиката и медицината стоят някои от уникалните им свойства:
  • широк антимикробен спектър;
  • бактерицид на действие;
  • фунгициден ефект;
  • антипаразитни свойства;
  • противовъзпалително действие.

Козметични средства наричаме тези, с които се оказва благоприятно въздействие върху човешката кожа-козметични кремове, лосиони, гримове, пасти за зъби. В тях с използването на етеричните масла се търси и намира именно решаване на два момента-ароматизиране и биологична активност. Много широко са използвани боровото и лавандуловото масло в кремове за крака. Етерични масла от роза, лайка, равнец са в състава на хипоалергични кремове. Особено подчертано е използването но етеричните масла в лечебната козметика, където се търси освeн чисто козметичния ефект и лечебното действие, но продуктите нямат характера на медикаменти, независимо, че ефектът им е медицински клинично доказан. Такива са продуктите против акне (масла от хвойна, лимон, лавандула), против бързо стареене на
кожата (лавандула, розмарин, салвия), при възпаления (лавандула, лимон, маточина).

Етеричните масла намират приложение в един сравнително нов лечебен метод-ароматерапията. При него се използват естествени етерични масла, които се въвеждат в организма чрез дихателните пътища (обоняние, вдишване, инхалация) и чрез кожата (масаж, вана, компрес). Терминът ароматерапия е създаден от френския химик Рене -Морис, който е изследвал етеричните масла като потенциални съставки на козметични продукти. Днес ароматерапията е развита в целия свят. На практика това е метод за премахване на определени симптоми. Етеричните масла влизат в организма и съставките на маслата попадат непроменени, така както са в природата.

На фона на всички тези благоприятни качества на етерично-маслените култури и масла върху органима, може да се каже, че бъдещето без тези култури и маслата им, е немислимо. Няма как да отричаме всички тези качества на това природно богатство – етерично масло.

Използвани източници:
http://www.beautifuleveryday.info и лични разсъждения

вторник, 10 септември 2013 г.

Екзотични мазнини и масла – кратък справочник до колко градуса е полезно за нас да ги нагряваме Част IV


Темата за мазнините – наситени и ненаситени, определено е една от най-важните когато говорим за здравословно хранене. Ние също дадохме повече информация за тях: традиционните ТУК, нетрадиционните ТУК и полезните ТУК.

Когато говорим за екзотични мазнини и масла, в повечето случай се сещаме за процедури за укрепване на здравето, разкрасителни процедури или просто за масаж. Когато става дума за идеалната мазнина за кулинарна употреба, то тогава трябва да сме много внимателни. Да търсим информация и да знаем, че "добрите" за тялото и духа ни мазнини и масла трябва да съдържат по-големи количества мононенаситени и полиненаситени мазнини, и минимално или никакво съдържание на наситени мазнини и трансмазнини.

Добре е да избягваме мазнини, нагрети над тяхната температура на димоотделяне, защото настъпват изменения в тях, които водят до:
  • намаляване на съдържащите се в мазнините мастноразтворими витамини, незаменими мастни киселини и други биологично активни вещества и/или
  • образуване на неусвоими за организма ни продукти и токсични вещества.
Добре е да избираме по-светло на цвят масло/зехтин, защото то при по-висока температура на награвяне започва да дими. Което ни гарантира запазване на полезните му свойства.

В кратък вид ще ви представим няколко от екзотични мазнини и масла в кулинарията, с техните особености и максималната температура, над която не е добре да ги употребявате:

Мазнина или масло
Описание
Кулинарна употреба
Тип мазнина
Температура на димоотделяне °C
Бадемово масло
Има фин аромат и вкус на препечен бадем.
Сотиране и пържене при ориенталски храни
Мононенаситен
216°C
Масло от авокадо
Яснозелено масло, с мек вкус и аромат на авокадо. Изключително здравословно масло с профил, подобен на зехтин.
Има много приложенияособено за изделия, изскващи висока температура за приготвяне
печене, пържене
Мононенаситен
271°C
Масло от макадамия
Маслото се добива чрез студено пресоване на ядките на макадамията. Извлича се светло по състав и първокачествено масло.
Варене, сотиране, пържене, печене (фурна, грил, скара)
Мононенаситен 
199 °C
Кокосово масло
Тежко, почти безветно масло извлечено от пресни кокосови плодове.
Сладкарски изделия, за мазане
Наситено
177°C
по материали от Интернет

Прочетете още: Част I или Част II или Част III

понеделник, 9 септември 2013 г.

Полезни мазнини и масла – кратък справочник до колко градуса е полезно за нас да ги нагряваме Част III


Темата за мазнините – наситени и ненаситени, определено е една от най-важните когато говорим за здравословно хранене. Ние също дадохме повече информация за тях: традиционните ТУК и нетрадиционните ТУК.

Съгласни сте с нас, че идеалната мазнина за кулинарна употреба трябва да съдържа по-големи количества мононенаситени и полиненаситени мазнини, и минимално или никакво съдържание на наситени мазнини и трансмазнини.

Припомняме само, че не бива да използваме мазнини, нагрети над тяхната температура на димоотделяне, защото настъпват изменения в тях, които водят до:
  • намаляване на съдържащите се в мазнините мастноразтворими витамини, незамениеми мастни киселини и други биологично активни вещества и/или
  • образуване на неусвоими за организма ни продукти и токсични вещества.
И простото правило: колкото по-светло на цвят е едно масло/зехтин, при толкова по-висока температура на награвяне започва да дими.

В кратък вид ще ви представим няколко от полезни мазнини и масла в кулинарията, с техните особености и максималната температура, над която не е добре да ги употребявате:

Мазнина или масло
Описание
Кулинарна употреба
Тип мазнина
Температура на димоотделяне °C
Царевично масло
Жълто масло. Добива се от кълновете на царевицата.
Пържене,
сотиране
дресинги за салати
Полиненаситени
232°C

Рапично масло
Светло-златисто масло.
Подходящо за различни кулинарни нужди, в салати и готвене.
Мононенаситен
204°C
Памучно масло
Бледо жълто масло извлечено от семената на памука
Дресинги за салати, маринати и печене,
пържене
Полиненаситени
216°C
Масло от оризови трици
Маслото от оризови трици се произвежда от оризови трици (люспите на ориза, отстранени от зърното при производството му)
Варене, сотиране, печене, пържене, дресинги за салати
Мононенаситен
254°C
Шафраново масло
Златисто масло с лека текстура. Произведено от семената на шафрана.
Варене,
задушаване, дресинги за салати и майонеза
Полиненаситени
232°C
Зеленчуково олио
Произведено от смесването на няколко различни рафинирани масла. Масло с мек вкус и висока точка на димоотделяне.
Варене, печене, дресинг за салати, за маринати
Полиненаситени


 по материали от Интернет

Прочетете още: Част I или Част II

четвъртък, 5 септември 2013 г.

Нетрадиционни мазнини и масла – кратък справочник до колко градуса е полезно за нас да ги нагряваме Част II


Много има изписано за мазнинините – наситени и ненаситени. Ние също дадохме определение за тях ТУК.

И както споделихме с вас, идеалната мазнина за кулинарна употреба трябва да съдържа по-големи количества мононенаситени и полиненаситени мазнини, и минимално или никакво съдържание на наситени мазнини и трансмазнини.

Всеки използва различни мазнини и масла за различни цели. Всяка една мазнина има свой индивидуален температурен диапазон, в който всички нейни ценни съставки се разгръщат в пълнота. Някои мазнини и масла могат да бъдат подложени на висока температура при готвене, докато други проявяват интензивния си вкус, когато се използват за свежа консумация.

Температура на загряване на мазнината, при която започва разграждането й (пиролиза) и се забелязава поява на дим, се нарича температура на димоотделяне. Температурата на димоотделяне зависи от вида на мазнината, неговата чистота и срок на съхранение, нагревната повърхност и др.

Важно е да знаем, че не бива да използваме мазнини, нагрети над тяхната температура на димоотделяне, защото настъпват изменения в тях. 

Те могат да са:
  • намаляване на съдържащите се в мазнините мастно-разтворими витамини, незаменими мастни киселини и други биологично активни вещества и/или
  • образуване на неусвоими за организма ни продукти и токсични вещества.
Запомнете простото правило: колкото по-светло на цвят е едно масло/зехтин, при толкова по-висока температура на награвяне започва да дими.

Когато пържим, е важно да изберем масло с много висока точка димене. Повечето храни се пържат между температури 350-450 градуса по Целзий, така че е най-добре да изберем масло с температурата на димоотделяне над 400 градуса по Целзий.

В кратък вид ще ви представим няколко от нетрадиционните мазнини и масла в кулинарията, с техните особености и максималната темапература, над която не е добре да ги употребявате:

Мазнина или масло
Описание
Кулинарна употреба
Тип мазнина
Температура на димоотделяне °C
Масло от гроздови семки
Светло жълто масло, произвежда се от гроздови семки.
Превъзходен избор за дресинг на салати,
варене, пържене,
сотиране
Полиненаситени
200°C
Орехово масло
Средно жълто масло с орехов вкус и аромат,
по-малка трайност
Сотиране, пържене, печене (грил, на скара)
Мононенаситен
204°C
Лешниково масло
Произвежда се от ядките на лешниците, които се пекат и чрез механично пресоване се извлича маслото
Дресинги за салати, маринати и печене.
Мононенаситен 
221°C
Фъстъчено масло
Бледо жълто рафинирано масло с много слаб аромат и вкус. Произвежда се от пресовани парено-варени фъстъци. Използва се в азиатската кухня.
Варене, пържене, дресинги за салати
Мононенаситен
232°C
Сусамово масло
В две разновидности – светло и меко с произход от Близкия Изток и
тъмно Азиатско от препечени сусамови семки
Варене,
задушаване, дресинги за салати
Полиненаситени
232°C
Соево олио

Доста тежко масло с ясно изразен аромат и вкус.
дресинг за салати, за маринати
Полиненаситени
232°C
 по материали от Интернет

Прочетете повече Част I и Част III

вторник, 3 септември 2013 г.

Мазнини и масла – кратък справочник до колко градуса е полезно за нас да ги нагряваме


Не всички мазнини са еднакви. Колкото по-рафинирано е маслото, при толкова по-висока температура започва димоотделянето. Това е така, тъй като самия процес на рафиниране премахва примесите, които карат маслото да започне да дими по-рано.
Необходимо е да знаете, че мазнините и маслата достигнали температурата на димоотделяне, не са добри за консумация, тъй като започва да се разрушава структурата им!

Наситени мазнини:
В групата на наситените мазнини влизат предимно мазнини от животински произход, които на стайна температура обикновено са в твърдо състояние. Това са: масло, сирене, пълномаслено мляко, сладолед, яйчен жълтък, сланина и тлъстите меса. Някои растителни мазнини също са с високо съдържание на наситени мазнини като кокосовото и палмовото масло. Наситените мазнини повишават холестерола в кръвта повече от всяка друга храна, която ядем. Като използваме правилните масла по правилния начин можем да запазим ползите им за дълго време. По този начин ще бъдем и по-дълго време здрави.

Ненаситени мазнини:
В тази група мазнини влизат мазнини, както от животински, така и от растителен произход.
Има три типа ненаситени мазнини:
  • Мононенаситени мазнини: Това са мазнините, които се добиват от семена или ядки като  авокадо, зехтин, фъстъчено и рапично масла. Тези мазнини са течни при стайна температура.
  • Полиненаситени мазнини. Това са мазнините, които се добиват от зеленчуци, семена или ядки като царевично, шафраново, слънчогледово, соево масла, семена, памук, сусам. Тези мазнини са също течни при стайна температура.
  • Трансмастни киселини. Трансмазнините са резултат от процеси, предизвикващи втвърдяване на масло или маргарин. Трансмазнините действат като наситени мазнини и могат да повишат нивото на холестерола.
Въз основа на горната класификация, идеалната мазнина за кулинарна употреба трябва да съдържа по-големи количества мононенаситени и полиненаситени мазнини, и минимално или никакво съдържание на наситени мазнини и трансмазнини.

Различни мазнини и масла се използват за различни цели. Всяка една мазнина се представя най-добре в рамките на определен температурен диапазон. Някои могат да бъдат подложени на висока температура при готвене, докато други проявяват интензивния си вкус, когато се използват нетермично обработени, за директна консумация.

Едно е важно: не бива да използвате мазнини, нагрети над тяхната температура на димоотделяне, защото настъпват изменения в тях. 

Те могат да са:
  • намаляване на съдържащите се в мазнините мастноразтворими витамини, незамениеми мастни киселини и други биологично активни вещества и/или
  • образуване на неусвоими за организма ни продукти и токсични вещества.
В кратък вид ще ви представим няколко от най-употребяваните масла в кулинарията, с техните особености и максималната теапература, над която не е добре да го употребявате:

Мазнина или масло
Описание
Кулинарна употреба
Тип мазнина
Температура на димоотделяне °C
Масло
Маслото е смес от мазнини от млякото и вода, получени чрез интензивно „биене”, докато маслените глобули се слепят (коалесцират) в достатъчно големи образования и могат да бъдат отделени.
Печене,
Пържене,
Варене
Наситен
177°C
Слънчогледово олио
Светло, бледо жълто на цвят обикновено без ароматно;
Почти безвкусно. Добито чрез пресоване на слънчогледови семки.
Печене,
Варене
дресинги за салати
Полиненаситени
232°C
Маслинено олио
Зехтините варират по структура и могат да бъдат от светло жълт до наситено-зелени на цвят в зависимост от използваните плодове при производството им.
Печене (грил, скара, фурна),
Пържене,
Варене,
сотиране,
дресинги за салати
Моно-ненаситен
160°C
216°C
238°C
242°C
Свинска мас
Бялата плътна или полу-плътна мазнина на свинята. В миналото най-популярното масло за готвене, сега заменено със зеленчукови масла.
Печене (грил, скара, фурна),
Пържене,
Варене
Наситено
182 °C
Масло (Гхи), пречистено
Гхи има по-висока температура на димоотделяне, тъй като не съдържа твърди частици (които горят при по-ниски температури).
Печене, Пържене,
Варене,
сотиране,

Наситено
190-250°C (зависи от чистотата)
Палмово масло
Жълто-оранжева мазнина, която се добива от натрошени ядки на африканската палма.
Пържене,
Варене,
сотиране,
овкусяване
Наситено
230°C


 по материали от интернет

Прочети още: Част II и Част III