сряда, 22 май 2013 г.

С ”готвач” в шапката или как да приготвим „Ратату̀й"


Вече знаете какво значи „ратату̀й”, нали? Само припомняме, че „ратату̀й” идва от френски и в най-общия си смисъл означава „хвърляне” или „бъркане”.

Но всъщност „ратату̀й”е ястие – типично френско ястие от зеленчуци. Основно то включва патладжани, тиквички, чушки, домати, лук, чесън и подправки. За „ратату̀й” няма една единствена рецепта, а множество вариации с тези съставки. Във френския език с „ратату̀й” се обозначават прости, селски яхнии от 18-ти век. Първоначално „ратату̀й” е местен специалитет, който чак след ХХ век добива известност извън региона на Ница. Първата публикувана рецепта за „ратату̀й” е на Хейрауд, автор на книгата „Кухнята в Ница”. В нея той описва „рагу” от патладжани, домати, тиквички и чушки. Подобни на „ратату̀й” ястия има в редица национални и регионални кухни.
Варианти на „ратату̀й”: в Малта „капуната”, в Испания „писто”, в Унгария „лецо”, в България и Румъния „гювеч”, в Гръция „бриами” включва и картофи, в Хърватия „джувеч” е с добавен ориз, а в Турция подобно на „ратату̀й” ястие е „имам баялдъ”. (по Уикипедия).


„Ратату̀й“ стана известен у нас уникалния анимационен филм на Пиксар. Главният Реми. По случайност този мечтател се е родил плъх. Чаровникът иска да стане готвач. Случайно или не става приятел с млад чистач в елитен френски ресторант. Когато заедно започват да готвят, те се издигат до ранг „Главен готвач”.

Вашата мечта може да е да станете готвач, но знае ли човек... Това, с което ние можем да ви подпомогнем, е да ви запознаем с още една от една от уникалните рецепти на Реми.
Предлагаме ви рецепта за „Ратату̀й ала Реми”.
Какво ви е необходимо:
За пиперадата:
  • 1 бр червена чушка (печена, изчистена много добре, ситно нарязана на кубчета)
  • 1/2 жълта чушка (печена, изчистена много добре, ситно нарязана на кубчета)
  • 2 с.л. зехтин екстра върджин
  • 1 ч.л. чесън (смлян)
  • 1/2 ч.ч. кромид лук (ситно нарязан на кубчета)
  • 350 гр или 3 бр домати (белени, изчистени от семена, ситно нарязани на кубчета, със запазени сокове)
  • 2 стръка мащерка
  • 2 стръка магданоз
  • 1 дафинов лист
  • сол хималайска
За пластовете зеленчуци:
  • 1 бр тиквичка (тип Zuccini)
  • 1 бр тиквичка (жълта)
  • 1 бр патладжан (тънък, с размер на тиквичка)
  • 3 бр. домата (тип УЦ, консервни)
  • 1/2 ч.л. смлян чесън
  • 2 с.л. зехтин
  • щипка мащерка
  • сол хималайска
  • прясно смлян черен пипер
За винегрета:
  • 1 с.л. студено пресован зехтин
  • 1 ч.л. оцет балсамико
  • пресни билки асорти (цвят от мащерка, керевиз, листа от мащерка)
  • сол хималайска
  • прясно смлян черен пипер
Как да го приготвите:
1. В тиган загрейте зехтина и задушете за около 8 минути чесъна и лука докато омекнат, но не прегорят. Добавете доматите, заедно със сока им, стръка мащерка, стръка магданоз и дафиновия лист. Задушете на слаб огън за около 10 минути, докато доматите добият много мека консистенция и остане много малко течност. Разбърквайте, за да не загорят. Прибавете ситно нарязаните чушки и оставете да къкри, докато сместа омекне добре. Подправете със сол на вкус. Извадете билките.
Пасирайте в блендер и разстелете пюрето на дъното на тава за печене. Това е вашата пиперада.
2. Загрейте фурната до 130 градуса. С помощта на ренде (тип Вьорнер) нарежете на много тънки филийки тиквичките (зелената и жълтата), патладжана и доматите. Започнете да нареждате зеленчуците в тавата върху пиперадата под формата на лента като редувате различни зеленчуци. Слагайте зеленчуците така, че всяко парче да се показва над другото с около 2 см разлика. Повторете действието докато напълните тавата. Възможно е и да не използвате всички зеленчуци в зависимост от големината на тавата.
3. Смесете в купа втората порция чесън, зехтин и мащерка, подправете със сол и черен пипер. Поръсете зеленчуците с тази смес. Покрийте ги с пергаментова хартия за печене. Печете около 2 часа докато зеленчуците станат омекнат добре. Отстранете хартията за печене и допечете за още 30 минути.
Биоетерично масло
от лайм, 10 мл.
4. За винегрета, смесете в купа 1 с.л. от пиперадата, зехтина, балсамико оцета, асорти подправките, сол и черен пипер на вкус. В чиния сложете от пиперадата, върху нея, подредете зеленчуците, а отстрани разлейте в красива ивица винегрет. Ястието се поднася горещо.
АромаКулинарен Съвет на Ради и Цецо за „Ратату̀й ала Реми”:
Може да добавите за средиземноморски полъх и слънчево настроение:
Да ви е вкусно и забавно.

Няма коментари:

Публикуване на коментар